夏天比我们早开工——立夏啦！
虽说广州早就入夏了，还是会为特定的节气感到丝雀跃 ~
"孟夏之日，天地始交，万物并秀。"
老祖宗格外重视立夏这个节气，认为它关乎着接下来年的农业丰歉规律。
因此从战国时期开始，古人就会用系列"迎夏"礼俗，来表达对立夏日的敬畏。
吃货大国嘛，仪式感往往都落在舌上。
要问食俗为丰富的节气是哪个？立夏肯定排在位！
今天这篇，咱们就来好好盘盘，立夏到底吃什么 ~
01
立夏饭
很多地都有在立夏日，吃立夏饭的习俗。
早先的立夏饭是由赤豆、青豆、黑豆、黄豆、绿豆混着粳米煮出来的五饭，寄予着"五谷丰登"的好意头。
后来嘛，渐渐演变成糯米饭掺杂豌豆仁的做法。
因古人将豌豆视为眼睛的缘故，所以吃立夏饭也有着祈祷眼睛像豌豆样清澈、年下来病灾的说法。
豌豆饭
还有种长得乌漆嘛黑的立夏饭，叫乌饭。
它是用乌饭叶（也叫南烛叶）浸泡糯米，接着蒸煮而成的。
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江浙人认为，立夏吃乌饭，夏天就能受蚊虫叮咬。
乌饭
乌饭叶生得翠绿，榨出的汁水也呈黄绿。
但用它泡过的糯米，上锅蒸，居然变成了奇的紫。
据说是它含有的多酚物质，在加热后产生的氧化反应，老祖宗的智慧妙不可言
这份紫，既给糯米增、添香，还暗藏着强大的养生功。
《本草纲目》里记载南烛叶，"止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年"。（所以它也是古代修仙之人吃的食物）
哈哈，多少有点夸张，不过它花青素含量是蓝莓 4.6 倍，确实值得多吃！
02
立夏面
"立夏吃虾面，吃了勿会破病。"
这是闽南带的习俗，意思是说，只要在立夏渌碗虾面来吃，就不会轻易找上门来。
汆水熟透的海虾，个大鲜甜，泽红艳，老辈人认为，这寓意着日子红火、身体康健。
福建人做面食功夫了得，有名的虾面制作，还是大为熟知的沙茶面淄博泡沫板橡塑板专用胶。
它集了香料的香，海鲜的鲜，花生的浓，以及微妙的甜和辣。
从面到配料到汤头，口就鲜掉大伙儿的舌头，满足感在回味中也变得格外绵长。
沙茶面
福建还有卤面，闽中福州、莆田，和闽南厦漳泉都吃卤面，地有地的做法。
不论哪里的卤面，都可以加虾进去煮。
福建人形容卤面"尽山尽海"，我认为很贴切。
山珍菌菇，和繁多的小海鲜，好料云集来就面，碗尽收福建的山与海 ~
卤面
03
立夏蛋
民间有句俗语："立夏吃了蛋，热天不疰夏。"
古人认为，圆滚滚的鸡蛋，象征着圆满与生命力。
立夏日吃鸡蛋，能祈祷夏日平安，人也能经受得了"疰夏"的考验。
经典的立夏蛋，当然是茶叶蛋啦。
煮好的鸡蛋敲出裂纹，投进加了茶叶、卤料的汤汁里浸煮入味。
煮着泡着，茶香孔不入。蛋白弹韧，蛋黄粉糯，味道相辅相成。
茶叶蛋
除了吃立夏蛋，民间还流传着立夏斗蛋的习俗。
大人们会编织各种彩的蛋套，用来兜住茶叶蛋挂在孩子的脖子上。
孩子们就出门去"斗蛋"，手持鸡蛋互相撞击，看谁的到后还不破，就是"蛋"。
虽然咱没有编织面的才华，也过了斗蛋的年纪，但创意还行
用植物包住鸡蛋，后在蛋壳上拓印出不同的形状，你们也可以玩玩看 ~
04
草头饼
老上海认为，立夏吃草头摊粞，也就是草头饼，能病驱灾。
立夏日，剪野菜，有所谓"草子头"者。
磨米作粞，入草子头煎之，保温护角专用胶味甚脆香，名"摊粞"。
草头，是上海人对苜蓿的昵称。
镇江人叫它秧草，苏州人叫它金花菜，南京人叫它母鸡头，可以说整个江南它入骨。
3 月底、4 月初为柔嫩，沟渠边、田野上遇到了，定是要掐些回的。
到了立夏，草头纤维已经变得粗壮，吃起来少了几分灵气。
这时候，道朴素却有滋味的草头饼，是它好的归宿。
草头汆水切碎，加入糯米粉和澄面揉成团，下锅煎到两面焦黄即可。
讲究点的话，在里头加入少量腊肠丁或者咸肉碎，滋味足。
草头饼
表皮煎得滋脆，带点油润的芳香。
有了肉味的映衬，草头的鲜味也瞬间跳脱出来。
酥香的饼皮下，咸香加错、余味绵长，味道的层次加明显 ~
上海人吃草头饼，还会往锅里煮上些红糖浆，将草头饼倒进去滚上遭。
看似甜咸不搭的两样，吃起来却油腻全消，适口得很 ~
05
立夏见三新
《清嘉录》里记载：
立夏日，设樱桃、青梅、麦，供享先，名曰"立夏见三新"。
其实嘛，就是要在立夏时节，吃时令的风物。
· 樱桃
老祖宗口中的樱桃，可不是车厘子。
而是"流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉"里那个樱桃。
不同于车厘子的爽脆，樱桃其柔嫩，皮薄得像不存在，在嘴里个转就脱了核。
舌头和上颚抿都能抿化，皮酸得明媚，肉甜得沁蜜，滋味大开大，是很调皮的果子。
小樱桃批上市，到后颗下树，只有短短 20 天左右，真是"容易把人抛"。
可惜娇气得很，轻易走不出云贵川。
今年可是让我找到了靠谱的供应链，过两天就下架了，感兴趣的可戳图尝鲜� �
· 梅子
能代表夏天的时节风物，当属梅子。
直接吃酸苦涩，泡成梅子酒却是不可多得的况味。
蝉鸣日盛之时，口干难忍，舀出几颗冰块，再将梅子酒濯濯浇下。
梅子的果香和清冽的酒香交融，喝下去只觉周身爽利，心中的燥郁早已不见踪影 ~
提醒下大，我们的胭脂梅已经下市。
我准备了批四川的南梅，月中给大开团，还没来得及泡酒的朋友可盯紧啦 ~
· 青麦仁
至于三新里的"麦"，这个时候，我先想到的就是青麦仁。
青麦仁是七八分熟的麦子，将满未满，将熟未熟。
正处在灌浆初期，麦粒迅速膨大饱满，皮儿薄透，里头包浆液，还未转化成淀粉。
咬下去，咔～的声，爆出甜嫩的胚，带着麦苗的鲜活香气，简直是脆啵啵！
青麦仁真正的食旬，其实要到小满时节。
我已经准备好了新菜谱，到时记得来吃 ~
立夏吃什么，非是借着食物来感知季节的替。
吃下去的不只是味道，也是夏天的生机和对日子的期盼。
白昼渐长，风渐暖，祝你夏天愉快。
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