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数据来源：国小麦产业技术体系
新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地区，筋道的手工面条热油浇激发浓郁香气；江浙带，馄饨、、小笼包开启热气腾腾的天……
如果说，有样食物“南北通吃”，还能变出上千种吃法——毫疑问，那就是小麦。
小麦是人类获取能量的主要来源。我国小麦常年种植面积3.5亿亩，总产量连续11年在1.3亿吨以上，占全球17，是全球小麦生产与消费的大国。
如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，是承载健康和美好生活的载体。粒小麦演绎出国人餐桌的万千气象。
定制餐桌美味——
麦、储、加工，赋能面食的千变万化
切的故事，皆来自小麦的“能力”：经碾磨激活的谷蛋白和醇溶蛋白西双版纳家具封边胶厂 ，在遇水后形成面筋网络，赋予面团弹和延展，造就了面制品强的可塑。
在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，工作人员正在用业仪器测定小麦的面筋含量、面团稳定时间等。公司负责人宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼嚼，“麦子颜偏，硬硬的，嚼着有韧，准是强筋麦。”很快，仪器测定结果出来，湿面筋含量32。
延津是优质小麦之乡，每年夏季，克明公司在周边大量收购优质小麦。“指标表现比较好的小麦，收购价比普麦要上截。”宋利刚说，面粉筋力强，做出来的面食也耐煮不易坨，近年来公司新开发的软弹面、手延面，都要用到这类小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质用品种先后问世，并成为市场上的“香饽饽”。
比起筋道有嚼劲的口感，南馒头则是另番风味——在“届南馒头小麦品种质量鉴评会”上，国小麦产业技术体系烟台综试验站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评。育种人姜鸿明研究员说，这品种粉质白、出粉率、麦香味浓郁，在我国黄淮麦区已累计广约3000万亩。
麦、储、加工，已成为小麦食用域的大趋势。国小麦产业技术体系加工研究室主任、河南工业大学粮油食品学院教授郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面制品对小麦粉的品质需求不同，小麦粉产品的分类越来越精细。市场上，用粉比例已经占据小麦粉总量的三成，且呈现出增长态势。
不过，用粉并非单品种小麦粉，而是将不同品质的小麦按比例搭配在起，实现优势互补。郑学玲介绍，在确保用粉品质的前提下提面粉出粉率，是小麦加工的难题之。
在五得利面粉集团有限公司用粉生产线上，“”和“柔”成为关键词。通过智能化在线配粉，20秒就能完成不同基础粉的搭配，还能实时监测面粉灰分、面筋和水分，同批次产品指标波动控制在0.3以内。研磨过程中，根据原料硬度、籽粒大小，灵活调整碾磨的式和力度，出粉率提4个百分点。“按照我们近200万吨的优质麦年加工量，相当于增产约8万吨优质用小麦。”公司董事长丹志民说。
近年来，通过技术革新西双版纳家具封边胶厂 ，国内大型面粉加工企业的出粉率普遍从68—72提至75—78，吨粉能耗降低7以上，关键营养物质提升10以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦用粉加工向优向绿，定制化加工的品质也有保障，让每餐加有滋有味。
科技育良种——
我国小麦单产达到世界平均水平的1.6倍
循着餐桌上的麦香，视线锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。作为我国小麦大的主产区，全国每10个馒头中，就有9个来自这片土地的馈赠。
好吃，不等于好种。这株看似寻常的禾本科作物，生育期长达220天至270天，从秋种到夏收，可谓“种在冰上、收在火上”。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，去年10月底以来，种粮大户刘增升没少操心：播前把800多亩地翻了遍，又拌了种子，播后镇压了次，给弱苗喷施叶面肥……直到开春浇下返青水，眼看苗情转好，他才宽下心。
对于种麦人的不易，国小麦产业技术体系席科学刘录祥有体悟：平日里并不显山露水的冬小麦，连年丰收背后是场场“苦战”。变数，主要来自“不按常理出”的天气：2021年秋汛、2023年罕见“烂场雨”、2024年连续温干旱，PVC管道管件粘结胶2025年秋季连阴雨致大面积晚播……去年11月份以来，他们组织了11支科技小分队入7省60余个县，为越冬苗把脉开。
“我国小麦消费量年增速为1.1—1.6，到2030年，单产须提10以上才能满足需求。”在刘录祥眼里，保障小麦口粮对安全，提单产势在行。而种子，则是关键的增产密码。分子标记、快速育种等现代育种技术，助力地培养出“逆商”的优质小麦。
赤霉病西双版纳家具封边胶厂 ，被称为小麦的“症”。2024年，小麦抽穗扬花期间阴雨连绵，在浙江省东阳市巍山镇施田村，埂之隔的两块田，在同等用药的情况下，边发病程度达3—4，而另边仅有星见病，而且病穗上大多仅两个颖花发病，这块田里栽种的正是大名鼎鼎的“扬麦33”。
“团队创新采用多基因分子聚育种技术，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’粒种子里。”国小麦产业技术体系扬州综试验站站长、江苏里下河地区农业科学研究所小麦研究室主任德荣说。2025年，抗倒伏强、品质优的升版新品种“扬麦53”，也已通过国审定。
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盐碱地，过去是作物生长的“禁区”。在河北黄骅市，友和种植作社理事长张志清种上了国耐盐碱优良品种“航麦802”，上季收成让他十分惊喜，“这120亩小麦，水不浇、纯靠雨养，实收亩产达到496.6公斤！”向边际土地要粮食，已经成为具潜力的战略之举。
品种改良、绿栽培技术创新与集成、智能测报与绿控……过去5年里，国小麦产业技术体系通过集成综技术促单产，动我国小麦单产从2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤，有力保障着供需平衡。“这个数字目前是世界平均水平的1.6倍。”刘录祥说。
全产业链拓宽价值——
小麦经济在食品、文化乃至工业等赛道开花
产能提升、质量向优，支撑起条韧劲十足的小麦全产业链，在食品、文化乃至工业等赛道开花。
在传统食品域，随着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的出现，小麦的食用价值被层层开发。在四川达乐食品有限责任公司，款“川麦98”系列月饼受消费者喜，其原料来自四川省农业科学院作物研究所选育的小麦品种“川麦98”，类黄酮含量是普通面粉的3—5倍。
公司总经理蒋华介绍，去年中秋，“川麦98”系列月饼累计生产100万枚，单品销售额达1000万元，此外，在制作曲奇饼干时，小麦粉里较的黄酮成分，有助于延缓油脂氧化，确保酥脆醇厚口感与货架期的稳定。在他看来，小麦产品正在为烘焙产业发展开新空间。
在些北面食大省，花馍艺术作为“能食用的非物质文化遗产”，释放出蓬勃生命力。今年河南延津的地春晚上，款大型生肖花馍作品传递出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节栩栩如生，旁边环绕的几朵牡丹，花瓣繁复灵动，全部都是用面“变”出来的。
作品出自张氏花馍四代传承人张伟之手。张伟介绍，从麦子的筛选、晾晒到面粉加工，以及“搓、团、捻、擀”等10多道捏形工艺，每个环节都相当考究。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘中式蛋糕’摆，可喜气了。”张伟说。
小麦的能量还远不止这些。“加工过程中产生的产物，活营养成分、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90以上，堪称‘营养金库’。”丹志民说。如今，麸皮用作饲料、食用醋发酵原料，麦胚提取小麦胚芽油走向食用油、化妆品域，次粉定向供应水产养殖企业……主食域之外，跨界应用让小麦的身价倍增。
行走在粮食主产区，依托产业链集群化、价值链端化、供应链融化，小麦经济的内涵正在向层次延展。在麦乡延津，从优质小麦订单种植到加工产业集群发展，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，株小麦长出多彩多姿的产业链条。延津县农业农村局局长侯红涛介绍，围绕全县百万余亩小麦，县现代农业产业园聚集近百粮油食品加工企业，总产值达152亿元，带动近5万户农民增收。
粒麦，生生不息。小麦构筑的碳水“宇宙”，是面食文化的灵魂所在，撑起了主食界的半壁江山。眼下，在返青拔节的青绿间，小麦的故事茬茬接续，人饭碗的根基也将加坚实。
（姚艺红参与采写）
《 人民日报 》（ 2026年02月27日 16 版）西双版纳家具封边胶厂
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